Guanyin çayı bağla Çin'in en ikonik oolong çaylarından biri olan oolong çayları, karmaşık lezzet profili, benzersiz aroması ve üretildiği titiz süreçle çay dünyasında öne çıkıyor. Diğer oolong çaylarından farklı olarak Tie Guanyin, karakterini şekillendirmede önemli bir rol oynayan kendine özgü bir üretim sürecinden geçiyor ve bu da onu hem çay içenlerin hem de çay içenlerin favorisi haline getiriyor. Tie Guanyin ve diğer oolonglar arasındaki temel fark, yalnızca işlenmesinde değil aynı zamanda hem aroma açısından zengin hem de lezzet açısından dengeli bir çay oluşturmak için oksidasyonunun, kavrulmasının ve fermantasyonunun nasıl dikkatle kontrol edildiği konusunda da yatmaktadır.
Tie Guanyin'in üretim sürecinde diğer oolong çaylarıyla karşılaştırıldığında en çarpıcı farklardan biri, kavurma konusundaki benzersiz yaklaşımıdır. Pek çok oolong, taze, çiçeksi niteliklerini korumak için hafifçe oksitlenip kavrulurken, Tie Guanyin genellikle daha yoğun bir kavurma işlemine tabi tutulur. Bu kavurma, çayın lezzetini derinleştirmek ve çiçek orkidesi benzeri notalardan daha lezzetli, ballı aromaya kadar değişebilen karmaşık kokusunu arttırmak için gereklidir. Kavurma tekniği, çay yapraklarının tamamen fermente edilmesini ve kurumasını sağlayan, genellikle birden fazla aşamada tekrarlanan dikkatli bir ısı dengesini içerir. Tie Guanyin'e karakteristik zenginliğini ve pürüzsüzlüğünü veren de budur; Tai Ping Hou Kui veya Baozhong gibi daha hafif kavrulmuş oolonglarda daha az belirgin olan nitelikler. Kavurma ve orta derecede oksidasyonun birleşimi, bazen siyah veya pu-erh gibi daha koyu çaylarda görülen aşırı acılık olmadan, daha dolgun, daha sağlam bir tat veren bir çayla sonuçlanır.
Tie Guanyin'in bir diğer tanımlayıcı özelliği, belirli türe ve üreticiye bağlı olarak değişebilen ancak genellikle %30 ila %60 arasında olan oksidasyon derecesidir. Buna karşılık, Formosa veya Wuyi Rock çayı gibi diğer oolong çayları daha yüksek bir oksidasyon seviyesine sahip olabilir ve bu da onlara daha fazla mineral alt tonlarıyla daha koyu bir tat verir. Öte yandan, yukarıda adı geçen Baozhong gibi bazı oolonglar hafifçe oksitlenerek tatlarını çiçeksi ve taze özelliklere sahip yeşil çayınkine çok daha yakın tutar. Tie Guanyin'i bu açıdan benzersiz kılan şey, açık ve koyu oksidasyon arasında bir denge kurarak hem çiçek notalarına hem de daha derin, kavrulmuş alt tonlara sahip bir çay elde etme yeteneğidir. Bu karmaşıklık, Tie Guanyin'i bira yapımı için özellikle çok yönlü hale getiriyor; birçok meraklı, çayın lezzet profilinin her demlemede güzel bir şekilde geliştiği birden fazla demlemeyi tercih ediyor.
Oksidasyon ve kavurmanın ötesinde, Tie Guanyin'in genel işlenmesi, her biri çayın gelişiminde önemli bir rol oynayan toplama, soğutma, yayma, yoğurma ve kurutmayı içeren dikkatli bir dizi adım içerir. Tie Guanyin çay yaprakları genellikle elle toplanır ve en iyi tadı sağlamak için yalnızca en kaliteli yapraklar seçilir. Toplandıktan sonra yapraklar, kısa bir süre güneşte yayılmadan önce aşırı fermantasyonu önlemek için öncelikle soğutulur. Bu işlem, canlı yeşil rengi korurken lezzet geliştirmek için mükemmel düzeyde enzimatik aktivite elde etme hedefiyle, yaprakların kontrollü bir ortamda kısmen oksitlenmesine olanak tanır. Yapraklar yayıldıktan sonra hücresel yapılarını parçalamak için elle yoğrulur, bu da Tie Guanyin'in imzalı çiçek kokusuna katkıda bulunan esansiyel yağların ve aromatik bileşiklerin salınmasına yardımcı olur. Bu adım, makine işlemenin kullanılabildiği diğer birçok oolongun aksine çok önemlidir ve biraz daha az rafine edilmiş bir tat profiline yol açar.
Guanyin çayı bağla benzersiz işlenmesi yaprak görünümüne de yansıyor. Yapraklar diğer oolonglara kıyasla tipik olarak daha kalın, daha dolgun ve daha sıkı kıvrılmıştır. Bu ayırt edici şekil sadece estetik değil aynı zamanda işlevseldir ve yaprakların demleme sırasında yavaş yavaş salınan nemi ve aromatik yağları korumasına yardımcı olur. Bu, çayın özel tatlılığına ve çay tüketildikten sonra uzun süre kalıcı olan çiçeksi tonlarına katkıda bulunur. Sıkıca sarılmış yapraklar aynı zamanda her biri farklı aroma ve lezzet katmanlarının kilidini açan birden fazla infüzyona da izin verir. Bu, Da Hong Pao gibi genellikle daha büyük ve yapı olarak daha açık olan, daha hızlı demlenmeye olanak tanıyan ancak ardışık bira yapımına göre daha az karmaşıklığa sahip olan diğer oolonglarla tam bir tezat oluşturuyor.
Ev
